คุกกี้เนยสด

http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=tiara&month=07-2005&date=28&group=1&gblog=8

เค้กช็อคโกแลต (แป้ง100กรัม)

แป้ง                 100  กรัม
ผงฟู                         ชช
น้ำตาลทราย     100
เกลือ                1/4   ชช
น้ำ                     40   กรัม
นมข้นจืด             30   กรัม
ไข่                       3    ฟอง
เอสพี                   10   กรัม
เนยละลาย             70  กรัม
กลิ่นชอคโกแลต     1   ชช
ผงโกโก้                4   ชช

เค้ก (แป้ง100กรัม)

เค้ก
แป้ง                 100   กรัม
ผงฟู                 1      ชช
ไข่                    3      ฟอง
น้ำตาล               80   กรัม
เอสพี                10     กรัม           
นมสด                40    กรัม
น้ำ                     40    กรัม
กลิ่นวนิลา           1       ชช
เนยละลาย         80      กรัม

ชิฟฟ่อนเค้ก (3ปอนด์) แป้ง 160

ส่วนของแห้ง
1. แป้งพัดโบก 160 กรัม
2. ผงฟู 1/2 ช้อนชา
3. เกลือ 1/4 ช้อนชา
4. น้ำตาลทรายเม็ดเล็ก 100 กรัม

ส่วนของเปียก
1. น้ำ 100 กรัม
2. นมข้นจืด 50 กรัม
3. น้ำมันมะกอก 100 กรัม
4. ไข่แดง 4 ฟอง
5. กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา

ส่วนไข่ขาว
1. ไข่ขาว 4 ฟอง
2. น้ำตาลทราย 100 กรัม
3. ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ (ลอกใน blog ของตัวเองมาค่ะ ^^")

1. เตรียมพิมพ์ ตัดกระดาษรองพิมพ์ ใช้เครื่องตีไข่ขนาดเล็กได้ค่ะ

2. เริ่มจากนำส่วนผสมแห้งมาผสมลงในอ่างผสม ร่อนแป้งกับผงฟูลงไปก่อน จากนั้นจึงนำน้ำตาลทรายกับเกลือลงไปผสมด้วยตะกร้อมือแล้วพักไว้ค่ะ

3. ต่อมาผสมของเปียกในอ่างผสมอีกใบ ใช้ตะกร้อมือเหมือนกันค่ะ จากนั้นก็นำส่วนเปียกเทลงไปในส่วนแห้ง แล้วคนให้เข้ากัน ต้องคนให้น้ำตาลละลายเลยนะคะ เวลาอบออกมาเนื้อเค้กจะได้ไม่กรุบกรับ

4. แล้วเราก็หันมาตีไข่ขาวให้ตั้งยอดกัน โดยตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำให้เป็นฟองหยาบก่อนแล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปจนหมด จากนั้นเปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสุดจนไข่ขาวตั้งยอดค่ะ

5. เทส่วนไข่ขาวใส่ลงไปในส่วนของแห้งแล้วใช้พายยางตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากัน ตะล่อมอย่างเบามือนะคะ

6. นำส่วนผสมที่ได้เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ค่ะ เทต่ำๆ นะคะอย่าเทสูง เดี๋ยวจะเกิดฟองอากาศในเนื้อเค้ก แล้วตบก้นพิมพ์เบาๆ เพื่อไล่ฟองอากาศครั้งสุดท้าย นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้เวลาอบ 25-30 นาทีค่ะ

เค้กส้ม (แป้ง300)

เค้กส้ม

แป้งเค้ก 300 กรัม 

2.     ผงฟู เอชฟู้ด 2 ช้อนชา 

3.     น้ำตาลทราย 140 กรัม 

4.     ไข่แดง 7 ฟอง 

5.     น้ำมันพืช 100 กรัม 

6.     น้ำส้มคั่น 150 กรัม 

7.     ไข่ขาว 7 ฟอง 

8.     ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา 

9.     น้ำตาลทราย 140 กรัม

 วิธีทำ                         
 

1.     ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู รวมกัน พักไว้ 

2.     ผสมน้ำตาล ไข่แดง น้ำมัน น้ำส้มคั้น คนให้เข้ากัน 

3.     เติมแป้งที่ร่อนไว้ลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้ 

4.     ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ พอฟู ค่อยๆใส่น้ำตาลทราย ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง นำไปผสมกับส่วนของไข่แดงจนเข้ากัน 

5.     เทใส่พิมพ์ที่ทาไขมันรองด้วยกระดาษและทาไขมันทับอีกครั้ง 

6.     นำเข้าอบด้วยความร้อน 350 องศาฟาเรนไฮด์ จนสุก

สปันจ์เค้ก

สปันจ์เค้ก
แป้งเค้ก ๑๕0 กรัม
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ ๔ ฟอง
นมสดจืด ๙0 กรัม
น้ำตาลทรายขาว ๑๕0 กรัม
น้ำมันคาโนล่า ๖0 กรัม
ผงฟู ๑ ๑/๔ ช้อนชา
เกลือ ๑/๔ ช้อนชา
วานิลาแอ๊คแทรค ๑ ช้อนชา
เอสพี ๑๒ กรัม

เค้กชาไทย

‎- แป้งเค้ก 90 กรัม
- น้ำตาลทรายป่น (1) 45 กรัม (ใส่ในส่วนไข่แดง)
- น้ำตาลทรายป่น (2) 45 กรัม (ใส่ในส่วนไข่ขาว)
- ไข่ไก่ 3 ฟอง (ใช้เบอร์ 0 หนัก 75-80 กรัม)
- นมสดรสจืดหรือนมข้นจืด 35 กรัม
- น้ำร้อนจัด 1/3 ถ้วยตวงของเหลว สำหรับชงชา
- น้ำมันพืช 40 กรัม
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- ชาไทยตรามือ 3 ช้อนโต๊ะ ชงกับน้ำร้อนจัด 1/3 ถ้วยตวงที่บอกไว้ด้านบน แล้วกรองเอาแต่น้ำชาเข้มข้น 35-40 กรัม

โดนัทฉีดไส้ (เหมือนดังกิ้นโดนัทน่ะ)
แป้งขนมปัง 1 ก.ก.
เนย เหลืองเข้ม (ตราใบไม้ทอง) 600 ก.

ปังปอนด์

เราถือว่าเบเกอรี่ เริ่มจากขนมปังปอนด์นี่แหละที่เบสิคที่สุดแล้ว ดังนั้นเราจึงอยากให้เพื่อนๆ ทำขนมปังปอนด์ให้ได้ก่อนที่จะทำเมนูอื่นจะดีกว่านะเราว่า เพราะอันนี้ง่ายสุดแล้ว มาเริ่มกันเลยที่สูตรนี้จ่ะ

ส่วนผสม
แป้งขนมปัง 500 กรัม
แป้งเค้ก 100 กรัม
ยีสต์ 10 กรัม
น้ำ 350 กรัม
น้ำตาล ทราย 150 กรัม

เกลือ 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เนยสดจืด 90 กรัม


วิธีทำ
เริ่มจาก

1.นำแป้งขนมปัง ผสมกับ แป้งเค้ก ใส่ยีสต์ ผสมรวมกันก่อนจ่ะ

2. แยกโถผสมอีกอัน เอาน้ำตาล น้ำ เกลือ คนผสมเข้าด้วยกัน ใส่ไข่ แล้วคนต่อจ่ะ

เอาแป้งใส่อ่างผสม ตีด้วยหัวตะขอ แล้วเอาส่วนผสมของเหลวลงไปผสม เทช้าๆ ตีด้วยความเร็วปานกลาง ตีจนแป้งและของเหลวเข้ากันดี

3. แล้วใส่เนยจืดเข้าไป ตีต่อ ลองหยิกเอาแป้งมาแผ่ดู ถ้าเป็นแผ่นฟิล์มบางๆ เป็นอันใช้ได้

4. โดว์แป้งให้ก้อนเท่าๆกัน พักไว้ให้ขึ้น 2 เท่าก่อน

เอาแป้งมาชกลมออก แล้ว แผ่แป้งเป็นแผ่น4เหลี่ยมให้เท่ากับพิมพ์ แล้วม้วนให้แน่น

5.พักโดว์อีกรอบ ทิ้งให้แป้งขึ้นประมาณ1ชั่วโมงแล้วแต่อากาศ หรือจะวอล์มในเตาอบ ร้อน80-90 องศาก็เร็วดีกว่า

จากนั้นเอาเข้าอบ ใช้ไฟ บน ล่าง 180 องศา ประมาณ 25-30 นาทีจ่ะ แล้วเอาเนยสดละลายใช้แปรงทาให้ทั่วขนมปัง ขนมจะออกมาดูแววน่ารับประทาน จ้า...

ทีนี้จะเอาน้องปังปอนด์ไปทำอะไรก็แล้วแต่จ่ะ ไม่ว่าจะทำขนมปังกระเทียม ปังกรอบเนยสด เอาไปทำไอศครีม ขนมปัง ปังอบไอน้ำ ปังชุบไข่ ฯลฯ ได้หมดจ้า แล้วแต่ปราถนา....

หากจะทำเป็นขนมปังโฮลวีทเพื่อสุขภาพก็ เปลี่ยนจากแป้งสาลีธรรมดา เป็นแป้งสาลีไม่ขัด ใส่ ข้าวโอ๊ต ใส่ ธัญพืช หรือ จมูกข้าวสาลี ตามชอบเลยจ่ะ เพื่อสุขภาพที่ดี

ขนมปังปอนด์ เราถือว่าเบเกอรี่ เริ่มจากขนมปังปอนด์นี่แหละที่เบสิคที่สุดแล้ว ดังนั้นเราจึงอยากให้เพื่อนๆ ทำขนมปังปอนด์ให้ได้ก่อนที่จะทำเมนูอื่นจะดีกว่านะเราว่า เพราะอันนี้ง่ายสุดแล้ว มาเริ่มกันเลยที่สูตรนี้จ่ะ ส่วนผสม แป้งขนมปัง 500 กรัม แป้งเค้ก 100 กรัม ยีสต์ 10 กรัม น้ำ 350 กรัม น้ำตาล ทราย 150 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา ไข่ไก่ 1 ฟอง เนยสดจืด 90 กรัม วิธีทำ เริ่มจาก 1.นำแป้งขนมปัง ผสมกับ แป้งเค้ก ใส่ยีสต์ ผสมรวมกันก่อนจ่ะ 2. แยกโถผสมอีกอัน เอาน้ำตาล น้ำ เกลือ คนผสมเข้าด้วยกัน ใส่ไข่ แล้วคนต่อจ่ะ เอาแป้งใส่อ่างผสม ตีด้วยหัวตะขอ แล้วเอาส่วนผสมของเหลวลงไปผสม เทช้าๆ ตีด้วยความเร็วปานกลาง ตีจนแป้งและของเหลวเข้ากันดี 3. แล้วใส่เนยจืดเข้าไป ตีต่อ ลองหยิกเอาแป้งมาแผ่ดู ถ้าเป็นแผ่นฟิล์มบางๆ เป็นอันใช้ได้ 4. โดว์แป้งให้ก้อนเท่าๆกัน พักไว้ให้ขึ้น 2 เท่าก่อน เอาแป้งมาชกลมออก แล้ว แผ่แป้งเป็นแผ่น4เหลี่ยมให้เท่ากับพิมพ์ แล้วม้วนให้แน่น 5.พักโดว์อีกรอบ ทิ้งให้แป้งขึ้นประมาณ1ชั่วโมงแล้วแต่อากาศ หรือจะวอล์มในเตาอบ ร้อน80-90 องศาก็เร็วดีกว่า จากนั้นเอาเข้าอบ ใช้ไฟ บน ล่าง 180 องศา ประมาณ 25-30 นาทีจ่ะ แล้วเอาเนยสดละลายใช้แปรงทาให้ทั่วขนมปัง ขนมจะออกมาดูแววน่ารับประทาน จ้า... ทีนี้จะเอาน้องปังปอนด์ไปทำอะไรก็แล้วแต่จ่ะ ไม่ว่าจะทำขนมปังกระเทียม ปังกรอบเนยสด เอาไปทำไอศครีม ขนมปัง ปังอบไอน้ำ ปังชุบไข่ ฯลฯ ได้หมดจ้า แล้วแต่ปราถนา.... หากจะทำเป็นขนมปังโฮลวีทเพื่อสุขภาพก็ เปลี่ยนจากแป้งสาลีธรรมดา เป็นแป้งสาลีไม่ขัด ใส่ ข้าวโอ๊ต ใส่ ธัญพืช หรือ จมูกข้าวสาลี ตามชอบเลยจ่ะ เพื่อสุขภาพที่ดี

คุกกี้

(สูตรทำขาย ร้านก้าวก้าว)




แป้งสาลี (ปีระมิด) 1 ก.ก.

แป้ง( ทานตะวันพิเศษ) 1 ก.ก.

ไอซิ่งร่อน 1 ก.ก.

เนยสด (เหลืองอ่อน) 1 ก.ก.

เกลือ ½ ช้อนชา

ผงฟู (ใส่แป้งถุงละ 3ชต.) 3 ชต.

นมสด ½ ถต.

วนิลา 1 ชต.

กลิ่นนมเนย(บัตเตอร์มิคล์) 1 ชต.

ไข่ 6 ฟอง

(ถ้ารสกาแฟ 1ชต + สีน้ำตาลแก่)

(ถ้าชอคโกแลต ใส่ ดาร์กชอคโกแลต ใส่กลิ่นช๊อค+ สี)

(หรือจะเป็นผลไม้รวมอบแห้งก็ได้เหมือนกัน)




วิธีทำ

- ตีไอซิ่งกันเนยให้ขาวฟู

- .ใส่ไข่ นม กลิ่น ส่วนผสมทุกอย่าง(ยกเว้นแป้ง) ให้เข้ากันดี

- ใส่แป้งทานตะวัน , และแป้งปีระมิด (อย่าตีนาน เดี๋ยวแป้งแข็ง) พอเข้ากันเรียบร้อย

- รีบกด เดี๋ยวแป้งจะแข็ง (กดลงในถาดที่ทาเนยขาวไว้แล้ว)

- หยอดหัวด้วย ลูกเกตุคีบ แยม หรือ เนื้อคุกกี้ผสมสี

อบไฟ 180 ดูว่าคุกกี้เริ่มเหลืองสุก เป็นอันใช้ได้